Dal 15 al 19 ottobre 2024, il nostro Istituto ha partecipato a un’importante mobilità nell'ambito del programma Erasmus+, codice progetto 2024-1-FR01-KA 121-VET-000206814, presso il Liceo Arrouzza di Lourdes, Francia. Questa esperienza ha visto come protagonisti i docenti Pellegrino Zito e Roberto Zarzana, che hanno collaborato con altri professionisti per esplorare il tema “Dalla tradizione... al gusto contemporaneo sostenibile e salutare”.
L’incontro ha avuto come obiettivo principale la promozione della stagionalità degli ingredienti e il rispetto dei principi della dieta mediterranea rispettando anche il concetto di “km 0”, contribuendo a un'alimentazione consapevole e sostenibile.
L’idea alla base di questo progetto è stata quella di dimostrare come la scelta di ingredienti locali e di stagione possa esaltare i sapori e, allo stesso tempo, sostenere l'ambiente e le economie locali.
Durante la mobilità, i docenti hanno lavorato alla creazione di un piatto che racchiude perfettamente questi valori: Arancina Gourmet. Questo piatto è realizzato con Riso Siciliano Bio, Cuore di Cavolfiore Bianco, Ragù Bianco di Salsiccia di Maialino Nero dei Nebrodi e Finocchietto Selvatico, il tutto servito su una Vellutata di Piacentino Ennese DOP allo Zafferano. L’arancina gourmet non è solo un esempio di come la tradizione possa evolvere, ma rappresenta anche un’alternativa salutare e sostenibile.
Un altro aspetto fondamentale della mobilità è stato l'abbinamento del piatto gourmet con il vino. L’abbinamento tra l’arancina gourmet e l’“Esclamativo Rosso IGT Sicilia” dell’azienda vitivinicola Vaccaro di Salaparuta si è rivelato un incontro perfetto per il “metodo del contrasto”. Questo vino, con le sue note aromatiche, ha esaltato ulteriormente i sapori del piatto, creando un’esperienza gastronomica completa e memorabile.
L’attività svolta nell’ambito del programma Erasmus+ ha permesso di scoprire nuovi orizzonti culinari e di approfondire l'importanza della sostenibilità e della territorialità nella gastronomia. L’incontro con i colleghi francesi ha offerto un'opportunità unica di scambio culturale e di crescita professionale, contribuendo a formare una nuova generazione di chef e professionisti del settore alimentare consapevoli e responsabili.
La Dirigente Rosanna Conciauro ringrazia il Liceo Arrouzza di Lourdes per l’ospitalità e per questa preziosa occasione di apprendimento e collaborazione e manifesta l'impegno dell’Istituto a continuare a promuovere e valorizzare la cucina mediterranea attraverso pratiche sostenibili, rendendo omaggio alla nostra tradizione gastronomica e al contempo guardando al futuro.
Comunicato stampa
